☆ズッキーニ＆ジャンボピーマンのリゾット

材　料
ズッキーニ・・・２本　ジャンボピーマン赤・黄・・・各１コ
ふつうのピーマン・・１コ　　玉ねぎ・・・１コ　　トマト・・・１コ
スープストック(水＋コンソメの素)・・約５カップ　　お米・・１.５合
バター・パルメザンチーズ

１，　ズッキーニ・ピーマン類は小さな角切りに、玉ねぎはみじん切り、
　　トマトは皮をむいて角切りにする。
２，　鍋にバター(大さじ２くらい)を熱し、まず玉ねぎを炒め、ズッ
　　キーニとピーマンを加える。
３，　１０分ほど炒めたらスープストックをひたるくらい加え、１０分
　　ほど煮てトマトを加えて汁気が少し残る程度まで煮つめる。
４，　別の鍋にお米を洗わずに入れ、米の表面を乾かす程度にさっと空
　　炒りする。
５，　スープストックをお玉に１〜２杯(かぶる程度)加え、へらで鍋底
　　から混ぜる。お米がスープを吸ったらまたかぶる程度足し、また吸
　　ったら足す････という具合に煮る。
６，　１０分ほどしたら 3.の半量を加える。
７，　煮はじめてから１６〜７分くらい、お米にしこっとした感じに火
　　が通ったらバター、パルメザンチーズ、塩･こしょうで味付けする。
８，　器に盛り、残りの 3.を上に飾る。


☆バーニャ・カウダ風温野菜サラダ

材　料
ズッキーニ・・・１本　　ジャンボピーマン赤・黄・・・各１コ
ジャガイモ・・・中２コ　　カボチャ・・・1/6〜1/4コ　
ブロッコリー・・・１株　　アスパラガス・・・１束
ニンジン・・・１本　　スープストック(ﾌﾞｲﾖﾝ＋水)・・・適宜　　
オリーブ油・・2/3カップ　　アンチョビ−・・５枚　　にんにく・・１
かけ　　
卵黄・・・２コ　　牛乳・・・大さじ２　　レモン汁・・・1/2コ分　　
ｶｲｴﾝﾇﾍﾟｯﾊﾟｰ（一味唐辛でも可）・・・小さじ1/2

１，　ｱﾝﾁｮﾋﾞﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞを作る。オリーブ油1/3カップを火にかけ、みじん
　　切りのにんにく、ざっと切ったアンチョビーを加えて火を通す。冷
　　まして残りのオリーブ油、卵黄、牛乳、レモン汁、ｶｲｴﾝﾇﾍﾟｯﾊﾟｰを混
　　ぜる。
２，　野菜類は食べやすい大きさに切り、ジャガイモ・カボチャはほん
　　の軽く下茹でする。
３，　スープストックで野菜類を茹で、茹であがったら水気を切ってｱﾝﾁ
　　ｮﾋﾞｰﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞをかける。

　ｶｲｴﾝﾇﾍﾟｯﾊﾟｰは一味唐辛子で代用できますが、量は味を見ながら入れた
方がいいと思います。野菜は全部揃えなくても、また分量は適当なので
あるものをなんとなく組み合わせればＯＫ、です。


☆ラタトゥイユ（洋風やさいのトマトソース煮込み）

ズッキーニ・・・２本　　ジャンボピーマン赤・黄・・・各１コ
ピーマン・・・１コ　　なす・・・中２本　　トマト・・・中４コ　
玉ねぎ・・・中１コ　　にんにく・・２かけ　　オリーブ油・・・適宜
塩・こしょうあればタイム、バジルなど

１，　ズッキーニとなすは１cm厚さに切る。ピーマン３種はへたと種、
　　トマトはへたと皮をとってそれぞれ食べやすい大きさの角切りにす
　　る。玉ねぎは薄切り(あまり薄くなくてよい)、にんにくは横に薄切　
　　りにする。
２，　鍋にオリーブ油を入れ(ちょっと多め。ぐるぐるぐる、くらい)、
　　にんにくを入れて火にかける。
３，　玉ねぎを加え、すきとおったらなす、ピーマン、ズッキーニを加
　　えて炒める。
４，　３を火から下ろし、別ななべにナベにトマトをざくぎりにし、火
　　にかけ、３分の２くらいになるまで煮詰めて水分をとばす。
５，　さっきのいためた野菜をナベにいれ、塩・こしょうで味を整え、
　　中火にして１５〜２０分間煮込む。ズッキーニやなすが柔らかくな
　　れば出来上がり。

　茄子の皮は色を悪くしてしまうのでむいたほうがよいです。
　できあがったらバジル、オレガノ、パセリなどのハーブをきざんで散
らすと本格的です。

　これは熱くても冷たくてもおいしい料理です。冷蔵庫で３日は持ちま
す。このまんまパスタのソースにもなってしまいますし、カレーに入れ
て煮込んだり、中華風に炒めても美味しいです。材料は、みんなそろっ
ていなくても平気ですし、その場にある野菜で作ってもいいようです。

　なんといっても、水を使わないので野菜の甘みがよく分かりますし、
栄養が水に逃げるようなこともありません。


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　その他、ズッキーニにベーコン巻いて、フライにしてトマトソースを
かけて食べる・・・なんてのもおいしそうですね。


　海外ではズッキーニはつけあわせとして、肉だろーが魚だろーがなん
にでもでもくっついてくるそーです。輪切りになったものをゆでるかふ
かすかして加熱し、そのまんまぼんぼんと添えられています。ズッキー
ニそのものは、味は淡泊で主張しすぎないし、とろっとした舌触りとな
んともいえない歯ごたえが魅力です。

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