ジャンボピーマン（単品） レシピ集
きれいなジャンボピーマンは、スライスしてサラダの彩りに加えるの
が最も簡単ですが、ちょっとだけ工夫してこんな食べ方をするそうです。
☆ジャンボピーマンのマスタードソース煮
材 料（３〜４人分）
ジャンボピーマン（赤・黄）・・各１００ｇ たまねぎ・・１２０ｇ
牛もも薄切り肉・・・２００ｇ マッシュルーム・・・８０ｇ
油・・小さじ４ 白ワイン・・大さじ４ 固形スープの素・・１コ
牛乳・・・３００ｃｃ 塩・・・小さじ1/2弱 こしょう・・・少々
粒マスタード・・・小さじ1・1/2 かたくり粉・・・小さじ４
刻みパセリ・・・少々
１， 牛肉は一口大に切り、ピーマン、たまねぎはせん切り、マッシュ
ルームは薄切りにする。
２， なべに油を熱し、たまねぎ、牛肉、ピーマン、マッシュルームを
順に加えて炒め合わせ、白ワインと砕いたスープの素を加え、煮立
ったら牛乳を加える。
３， 弱火にし、塩、こしょう、粒マスタードで味を調え、水溶きかた
くり粉でとろみをつける。器に盛ってパセリをふる。
【特 徴】マスタード風味のさっぱり味が食欲を誘い、夏向きの一品。
ビタミン、ミネラルなど、栄養バランスも上々。
☆ジャンボピーマンとたこのマリネ
材 料 （３〜４人分）
ゆでだこ・・２００ｇ ジャンボピーマン（赤・黄）・・・各６０ｇ
きゅうり・・８０ｇ 人参・・４０ｇ カリフラワー・・１２０ｇ
オリーブ・・・８コ マッシュルーム・・・８０ｇ
【漬け汁】オリーブ油・・・大さじ２・２／３ 酢・・・大さじ８
粒こしょう・・・少々 塩・・・小さじ１・１／５
１， たこは薄くそぎ切りにする。
２， ピーマンは種を除いて太めのせん切りにし、きゅうりと人参は
ピーラーで細長くむく。カリフラワーは小房に分けて固ゆでにする。
オリーブは半分に切り、マッシュルームは２つまたは４つに切って
さっとゆでる。
３， 漬け汁の材料を合わせ、１と２を加えて混ぜ、しばらくおいて味
をなじませる。
【特徴】 ほとんど１日分のビタミンＡとビタミンＣがとれる！
☆ジャンボピーマンのシンプルマリネ
材 料
ジャンボピーマン赤・黄・・・作りたいだけ
フレンチ or 和風ドレッシング・・・適宜
１， ピーマン２種は直火で表面が焦げるまで焼く。(フォークに刺して
ガスの火で回しながらあぶるのがやりやすいと思います。)
２， 焦げた皮をこそげとるようにむき、縦に細切りにする。
３， 容器に入れ、好みのドレッシングをかけてふたをし、冷蔵庫で冷
やす。
☆スパゲティのソースをつくってみよう！
材 料（２〜３人分）
ジャンボピーマン赤・黄・・各１個 トマト・・２個
ニンニク・・１かけ オリーブオイル・生クリーム
１， ピーマン２種は直火で表面が焦げるまで焼く。(フォークに刺して
ガスの火で回しながらあぶるのがやりやすいと思います。)
２， 1を紙の袋に入れてふると皮がぱりぱりはがれる
３， ２を縦に５ミリぐらいに切る
４， フライパンにオリーブオイルとつぶしたニンニクを入れ炒める。
５， そこへ、３をいれて、よくよくいためる。（こげないように）
６， そこへ生トマトをつぶして入れ、またまたよくよくいため、ソー
ス状にする。
７， そこへ生クリームをいれ、塩胡椒で味をととのえておわり。
８， ゆであがったスパゲッティーにからめて食べる。
ピーマンの甘さと生クリームの風味、それにトマトの酸味が絶妙な
バランス。しかも、調理はただ炒めるだけ！
☆ジャンボピーマンと牛肉の炒め物
材 料（４人分）
牛もも薄切肉（脂身なし）・・・２００ｇ 油・・・小さじ４
ジャンボピーマン赤・黄・・各１２０ｇ ゆでたけのこ・・・１６０g
＃（オイスターソース・しょうゆ・酒各小さじ４）
１， 牛肉は小さめの一口大に切り、ピーマンは種を除いて乱切りにし、
たけのこは太めのせん切りにする。
２， フライパンに油を熱し、牛肉を色が変わるまで炒め、ジャンボ
ピーマンとたけのこを加えて炒め、全体に油が回ったら、＃の調味
料を加え、炒め合わせる。
【特徴】 低脂肪、高たんぱく質の牛肉と、ビタミンＣたっぷりのピー
マンで、血管を丈夫にする
☆ジャンボピーマンとわかめの炒め物（中華風）
材 料（４人分）
ジャンボピーマン赤・黄・・・各１００ｇ 生わかめ・・・１２０ｇ
生しいたけ・・・８０ｇ ねぎ・・・４０ｇ にんにく・・・２０ｇ
ごま油・・・大さじ２ ＃（しょうゆ・みりん・ごま各小さじ４）
１， ジャンボピーマンは種を除いて太めのせん切りにし、わかめは水
でよく洗い、ザク切りにする。生しいたけは石突きをとり、そぎ切
りにする。
２， ねぎとにんにくはみじん切りにする。
３， フライパンにごま油を熱し、２を入れて香りが出たら、ジャンボ
ピーマン、しいたけ、わかめの順に加えてサッと炒め、＃の調味料
をふり入れ、強火で水分を飛ばしながら炒める。
【特徴】 食物繊維たっぷりで、便秘の解消にも有効。
ビタミンＣも多く肌を美しくする効果も・・・
☆おかかジャンボピーマン
材 料
ジャンボピーマン赤・黄・・・各１００ｇ 削りがつお・・・６ｇ
ちりめんじゃこ・・・２０ｇ 粉さんしょう・・・少
ごま油・・小さじ１ しょうゆ・・・小さじ２・2/3 水・・・小さじ４
１， ピーマンは横半分、縦４分の１に切り、種を除き、熱した焼き網
にのせて、少し焦げ目がつくくらいまで中火で焼く。
２， 焼いたピーマンを、１ｃｍくらいの幅に切ってボウルに入れ、ち
りめんじゃこ、削りがつおを加え、調味料など全部をふり入れてよ
く混ぜる。
【特徴】 網で焼くと、ゆでるよりビタミンＣの損失が少ない。手軽な
おかず、おつまみに。
☆三色ピーマンごま風味
材 料（４人分）
緑のピーマン・・・３〜４個 ジャンボピーマン赤・黄・・・各１個
いりごま（白）・・・大さじ１ ごま油・しょうゆ
１， ピーマンは大きければ縦半分にしてから横に細切りにする。小さ
ければ縦半分にしてから斜めに細切りにする。
２， なべにピーマンと水カップ１を入れ、ふたをして強火にかけ、５
分間煮る。
３， ２を器に盛り、ごま油小さじ1/2を回しかけ、いりごまをふって全
体を混ぜる。各自がしょうゆ適量をかけて食べる。
☆豚肉とピーマンの冷製
材 料
豚肉薄切り・・・４００ｇ ジャンボピーマン赤・黄・・・各１コ
ピーマン・・・２コ
にんにく 醤油 練り胡麻 砂糖 酒 酢 ポン酢などの調味料
１， ピーマン・ジャンボピーマンは直火で表面を焼いて皮をむき、細
切りにする。(かなり細くしたほうが食べやすいと思います。)
２， 豚肉は熱湯でさっと茹で、冷ましておく。
３， １を２でくるくると巻き、冷蔵庫でさらに冷やす。
４， にんにく醤油、胡麻だれ(練り胡麻＋醤油＋煮きり酒＋砂糖＋酢少
々)、ポン酢などをつけていただく。
ダイエット中の方でなければお肉はバラ肉の方がおいしいと思います。
脂肪が気になる方はもも肉で作ってみてください。茹でるのをただの湯
でなくお酒やスープでやるとさらにおいしいかもしれません。
胡麻だれは練り胡麻＋醤油＋砂糖でなんとなく好みの味を作り、固さ
を煮きり酒で調整して最後にお酢をぽとぽと、という感じで作ります。
辛い味が好きな方は豆板醤やコチュジャンを少し入れてください。お子
さん向けに煮きり酒ではどうも････という場合は、豚肉の茹で汁でゆる
めてもいいです。ねぎやしょうがを加えてもいいし、市販のバンバン
ジーのたれでもＯＫです。
＊＊ジャンボピーマン１ヶでどこまでできるかっ？＊＊
黄色のジャンボピーマンを１個だけ使って、とりあえず３品の料理ができます。
他には、白味噌、片栗子、卵、等等・・・っといた感じです。
☆−１ ジャンボピーマンの味噌がゆ丼
先ず、おかゆをつくります。
次に、ジャンボピーマンを横に寝せて３等分にします（上、中、下に
分ける）上の部分はフサを綺麗にとります。真ん中から外に向かって包
丁で８等分に切ります。
次に、鍋にダシ汁をほんの少し入れます。そこに味噌を１００〜２０
０ｇ程（食べる量にあわせて）入れます。味噌がトロっとする程度の状
態で中火で味噌を溶きます。
味噌を溶いたらニンニク、ショウガをちょっと入れます。ちなみに味
噌は、白味噌以外は絶対駄目です。続いて味加減を見ながら砂糖を入れ
ていきます。
その間に電子レンジでジャンボピーマンの切った材料を温めて完全に
生ではない状態にしてしまいます。味噌が十分温まったら、卵をといて
入れます。
よくかきまぜてスクランブル状態にしたら、火をとめます。
もりつけですが、おかゆをどんぶりにいれます。続いてピーマンをき
れいに（花びらを並べるように）ならべます。 最後に、白味噌の具？
を掛けます。
これでできあがり。
さて、つぎに、ジャンボピーマンの中（３等分のうちの真ん中）を使
います。
☆−２ ジャンボピーマンのピリ辛いため
まず、ピーマンの中身をきりとって捨てます。綺麗に洗う方は水気を
ペーパータオル等でとります。今度は三角形になるように▽▽▽という
風に切っていきます。１０枚位になるとおもいます。
次にフライパンにごま油を引いて、タカの爪、ゆずを少量入れて、
ピーマンを炒めます。続いて、みりんを小さじ１杯、砂糖少々、天つゆ
を大さじ１杯いれます。
強火で、それなりにきちんといためてできあがり。
もりつけは丁寧に１枚ずつハシでとって並べます。
最後に七味辛子を掛けて出来上がり☆
さて、つぎに、残りの下の部分で調理します。
☆−３ ピーマンのホットデザート
まず鍋に水を入れて沸かします。ピーマンは１ｃｍ四方位の正方形に
切り取ります。
さぁ、鍋に入れてグツグツします。完全に火が通ったら、お湯を捨て
て、そこに水で溶いた片栗子を入れます。
ハシでかきまぜていると、あんかけの用になります。そうしたら小さ
な容器にもりつけます。
そしてお砂糖をたっぷり掛けて食べます。
っということで、
ジャンボピーマンの白味噌がゆ
ジャンボピーマンのピリ辛いため
ジャンボピーマンのホットデザート
以上ジャンボピーマンのフルコースでした。
☆ガスパチョ
フランス料理ではオーソドックスのスープだそうです。作り方もさほ
ど面倒じゃないので、食欲のわかない時にはグッドです。
材 料
ジャンボピーマン赤・・１／２個 トマト（完熟が良い）・・５個
玉ねぎ・・・１／８個 にんにく・・・１／２片
にんじん・・１／２本 オリーブ油・・１５t レモン汁・・適応
シェリー酢・・・１５t 塩・こしょう・・・適応
１， フードプロセッサーに野菜を全部入れてミキサーする。
１日冷蔵庫で寝かせると味がなじむ。
２， １にオリーブ油とシェリー酢を少しずつ入れながら攪拌し、塩・
こしょう・レモン汁で味を整える。
３， ガーゼなどで漉して、冷蔵庫で冷やす。
これでできあがりですが、浮き身用に材料の野菜を５ミリ角に切った
ものを乗せたり、バジル、セルフィーユなどのハーブを散らすと見た目
もきれいです。
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